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一场鱼的美食盛宴!广东举办“全鱼预制菜”品鉴会

发布日期:2022-08-10 03:19   来源:未知   阅读:

  在广东人的眼里,鱼绝对是不可错过的美味。3月4日,清新桂花鱼、泓海大头鱼王启动仪式暨清远山水系列农优品推介品鉴会在广州市海珠区北岛创意园CIE餐创饮擎空间顺利举行。

  一道道以清远优质水产品为食材,经大厨精心烹饪,色香味俱全的“全鱼盛宴”引得来客们垂涎欲滴。

  这次“全鱼盛宴”,是以鱼、虾为原材料的预制菜半成品烹饪而成,厨师们现场教学烹饪“鱼”菜,整个会场香飘四溢。

  活动邀请了相关政府单位、科研院校、行业协会、品牌连锁餐饮、农业企业等代表,以及众多食客们等共160余人。清蒸桂花鱼、剁椒蒸鱼头、无骨鱼头汤、酸菜鱼、罗非鱼皮、潮式桂花鱼饭……等等,不仅精致得如同艺术品,而且口感丰富、回味无穷,充分展示了清远水产品的自然健康、营养美味,来宾们现场品鉴、交流,大饱口福,赞不绝口。

  据悉,本次活动由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会、清远市清新区渔业加工流通协会、清远市农业企业家协会,以及佛山市顺锋渔联水产有限公司、清远市泓海渔业科技发展有限公司联合主办。目的是为更好地推广农产品地理标志产品——清新桂花鱼,构建从“鱼塘到餐桌”的绿色产业链,打造清新桂花鱼、大头鱼王、大罗氏虾等特色水产品品牌。

  广东省农业农村厅渔业发展处三级调研员刘乃安出席活动并致辞,他表示,此次品鉴会增进了农产品源头直通餐饮终端的交流,展示了广东特色美食文化以及丰富的水产品资源优势,希望借助本次品鉴会,为打造地方特色水产品品牌奠基基础,进一步提升渔业产业经济和社会效益,帮助养殖户增产增收。

  品鉴会上,活动主办方还特别邀请了极客厨房创始人、CIE餐创引擎联合创始人何海晖作为主理人。他运用分子料理技术联合演绎烹饪清新桂花鱼、泓海大头鱼王、大罗氏虾等水产品创意美食,现场解锁激动人心的美味秘籍。

  清新桂花鱼是这次品鉴会绝对的主角,通过不同的烹调方式,从色、香、味、形等各方面呈现了清新桂花鱼的优良品质。“清蒸清新桂花鱼这道菜真的一点腥味都没有,特别鲜嫩爽甜。”西贝餐饮的采购经理张国峰品鉴后,啧啧称赞。

  清新桂花鱼为何会如此受食客欢迎?据了解,清新桂花鱼是农产品地理标志登记产品。清新区是广东桂花鱼的主产区,2021年,清新区桂花鱼养殖面积超过3万亩,产量近1万吨,年产值约5亿元。清新区水系发达,水质优良,极适合桂花鱼生长,生产出来的清新桂花鱼体色鲜艳,扁形阔腹,远销全国各地。

  “由于清新桂花鱼养殖环境较好,因此鱼的质量较高,肉质坚实,味道口感好,而且经过技术加工处理,能储存48小时,用来做预制菜非常合适,搭配酱料,只需15分钟即可烹饪上桌,值得向大家推介。”珠江水产研究所林强老师说。

  品鉴会另一个主角——泓海大头鱼,是清远市泓海渔业科技发展有限公司与海大集团、珠江水产研究所联合开发,采用生态生物自然发酵技术,经科学无抗养殖+15天的吊水瘦身,其生猛耐养,头大爽口、肉质鲜嫩,无泥腥味,是湘菜剁椒鱼头,粤菜砂锅焖鱼头、鱼头豆腐汤、顺德无骨鱼、海鲜大盘鱼,以及北方传统菜肴鱼头炖豆腐粉条等团餐预制菜肴的极佳选择。

  活动上,清远市泓海渔业科技发展有限公司和佛山市顺锋渔联水产有限公司,分别向与会嘉宾们呈现了鱼养殖、加工、物流全程,介绍了鱼的营养价值、预制“鱼”出品形式以及广阔的市场前景。

  “我们打造的“泓珺”清远桂花鱼品牌,已在线下商超、社区生鲜店、餐饮企业等渠道销售,并与顺丰线下社区门店签订长期供应合作,也正在搭建线上购买平台。”据泓海渔业总经理周伟华介绍,目前桂花鱼和大头鱼每个月能销售10吨,且销量还在不断增加。

  鱼,是寻常百姓家里餐桌上的常见食材,各种各样的鱼也是厨师十分喜欢用到的食材,用鱼做的菜式更是琳琅满目。

  如今,预制菜大火,水产类尤其是鱼类预制菜也备受瞩目,如何进一步把清新桂花鱼、大头鱼、大罗氏虾制成预制菜产品,或作为其他预制菜产品源材料,让人们随时且便捷的吃上美味的鱼类预制菜,是值得思考和拓展的方面。

  对此,广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔表示,预制菜作为连接农产品和餐饮端的中间必不可少的服务节点,具有充分的发挥空间,农产品转化成食品和预制菜品,一定要回归到原点,经过研发和食品工厂加工处理,形成标准化生产,才能传递到消费者手里。

  因此,陈翔强调,前端研发和标准化生产是预制菜的关键,而农产品一定要与预制菜产业、餐饮业建立稳定而长期合作条件,通过科研院校及行业组织,建立产学研合作和标准化流通加工支持。从农产品走向酒店菜品、餐桌预制菜食品过程,要有原料分级、菜品服务、加工流程、产品验收等系列标准基础支撑,更要有集约化加工厂、冷链基础设施、物流交付服务等方面的协同配合,因此,举办此次活动的目的就是要协同产业链上下游供应链资源,推介优质农产品、预制菜品牌和本土餐饮特色走出广东、走向全国、走向全球。

  近年,广东大力发展预制菜产业,各地区也争相抢占发展先机,肇庆高要区正打造预制菜产业园,潮州近期成立了预制菜产业联盟,湛江率先引领预制菜对接RCEP,佛山正筹备预制菜产业大会,还有由农业农村部农业贸易促进中心与广东省农业农村厅共同主办的“中国味道·粤品粤香”广东预制菜进京津冀推广月系列活动正在如火如荼进行中,这些具体行动彰显出广东全面大步迈向预制菜发展,抢占万亿蓝海高地的决心。

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