香港历史图库123,香港刘伯温四不像必出一肖,大罗神算,香港六合报创富——建宁县热点要闻

汽车资讯

《孤独的美食家 ·2》(一)鳗

发布日期:2022-08-10 22:00   来源:未知   阅读:

  写在前面:没想到知乎上真的有人看,还蛮开心的,第二季开始啦,如果喜欢的话可以去公众号看,那里更新的最快!

  在海边长大的人大多都见过海滩上或者阳台上,成排的鱼,乌贼,大虾被晾晒着,受着海风。晒之前,这些鱼,虾,乌贼都抹上了盐,阳光和海风让食物体内的水分蒸发,留下了食物最原本的味道,这个方法和西方人喜欢食用熟成的牛排,小野二郎的金枪鱼要在冰箱熟成不谋而合。这样保存的更久,味道也更好。

  不会讲到日本的蒲烧鳗鱼,鳗鱼饭,鳗鱼之神,别总提到鳗鱼就要去日料店了,中国也有鳗鱼。

  碰到好多朋友因为鳗鱼,黄鳝这类长得像蛇一样的动物而害怕,不敢去吃,这里真诚建议,闭着眼尝一尝,保证让你欲罢不能!

  鳗鱼因为富含了鱼油脂肪,因此蛋白质脂肪含量极高,很多三高的人对其垂延欲滴,但是又因为身体原因没法吃。就像老爹总是想吃两口,但是被老妈拦下来,所以,趁年轻,了解一下鳗鱼。

  河鳗,顾名思义在河里长大的,这是全国各地的菜场里都应该能轻易找的,因为它已经可以人工养殖,所以价格并不高。当然人工养殖好处很多,坏处也很明显,不法商贩会给鱼喂激素,促进其长大,所以现在多吃河鳗并不好,当然野生的就另说了。

  河鳗清蒸最佳,也是我最喜欢的吃法,若是开一家自己的餐厅这道菜必不可少。焯水洗干净去掉鳗鱼身上的粘液,去掉内脏,按照自己的喜好切成段,但是不可完全斩断,从背部切入,切断骨头,但是鳗鱼腹部的肉依然连着,一条藕断丝连的鳗鱼盘着放在盘子里,撒上黄酒,姜片,清蒸即可。

  似乎没有放盐?最画龙点睛的地方就是这个吃法,在蒸好以后,筷子一段段夹下鳗鱼,沾一点酱油再入口,这个吃法真的是细节满满,本人非常喜欢。

  好的河鳗肉质非常嫩,没有一丝土味,而且鱼油脂肪丰富,入口即化沾了点酱油,回味无穷,非常的鲜美。极简的方法,纯粹的味道,自然的美味。

  说回开头的晒鳗鱼,晒干的鳗鱼并不是用河鳗,而是海鳗。可能海鳗野生量少,以前的人想保存的长久,只有晒干成为鳗鱼鲞(xiǎng)。海鳗分好多种,我所知道的就两种,沙鳗和其他鳗鱼。

  其他鳗鱼一般就是外洋的鳗鱼或者比较大的鳗鱼,肉质较粗,不细腻。用重盐腌制后清蒸,非常的咸,只能下饭,我猜是以前人为了长久的保存食物想出来的做法。

  沙鳗和别的鳗鱼不一样,更加细,更加小,菜场里一眼就能认出来。而且数量少,无法养殖,价格自然就很贵。做法和河鳗类似,可以清蒸,蘸酱油吃,但我们家更为普遍的做法是晒干沙鳗鲞。沙鳗鲞的晒法有点记不太清楚,好像是把沙鳗剖开,洗干净,先浸泡在白酒里,还要撒上花椒等香料,过一段时间之后,才能挂在风中慢慢晒干吹干。晒沙鳗鲞在冬天过年前,吹着西北风,低温熟成,带来的感觉妙不可言。晒好的沙鳗鲞可以存放很久,做法的话,一般都是切成片,蒸一下即可,晶莹剔透,再蘸着米醋,酸酸的鲜美,那个味道真的无法言述啊!

  中国人做鳗鱼并没有日本那样烤,蒲烧,但是风味毫不逊色,甚至技高一筹,对于晾晒时间温度调味的把握,鳗鱼的质量种类,更加严苛。

  鳗鱼丰富的鱼油脂肪让其入口即化,唇齿留香,但也要锻炼好身体,不要三高。希望这种食物,永远伴我们左右。

返回